Cepen : Kuliner Khas Gresik

 Kuliner Khas Gresik

Naela Zulianti Ashlah

Gresik merupakan salah satu kabupaten di Provinsi Jawa Timur yang mendapat julukan Kota Santri dan Kota Industri. Gresik memiliki beragam makanan dan minuman yang menjadi ciri khas. Sebagian daerah berupa perairan baik laut, pesisir pantai, tambak, maupun waduk. Tetapi, ada pula daerah dataran rendah yang cocok untuk lahan pertanian, perkebunan, dan peternakan. Diantara makanan dan minuman yang menjadi karakteristik Gresik yaitu : pudak, otak-otak bandeng, krawu, bongko kopyor, bongolan Mengare, sinom, dan minuman legen.

 

Pudak yakni kuliner tradisional khas Gresik sebagai simbol dari kearifan lokal masyarakat pesisir utara Jawa Timur. Identitas yang membedakan antara makanan pudak dengan lainnya yaitu sejarah dan maknanya yang mendalam. Sejarah pudak ditandai dengan inisiatif Nyonya Tjio sebagai orang pertama kali mampu membuat pudak pada tahun 1950, berhasil memperkenalkan pudak melalui usaha dagang kue khasnya, dimulai dengan varian bernama Pudak Cap Kuda, cita rasa lezatnya dikemas dengan Ope.

Awal mulanya, pudak berfungsi sebagai bekal para pedagang yang hendak bepergian jauh karena makanan ini kuat bertahan sampai dengan tiga hari. Pudak mempunyai kadar kalori yang tinggi sehingga dapat menjadi pengganti makanan pokok. Faktor lain pudak sebagai ciri khas yaitu hampir semua masyarakat Gresik dapat membuatnya. Kegunaan pudak juga sebagai buah tangan setelah bepergian dari Gresik dengan rasanya yang manis, nikmat sekali, dan membuat konsumen ketagihan.

 

Pudak terbuat dari 500 gram tepung beras, 250 gram gula pasir, 1 cepuk vanili bubuk, ¼ sendok teh garam, 1.400 ml santan (2 butir kelapa), daun pandan atau daun suji, dan ope (pelepah daun pinang). Alat yang diperlukan untuk membuat pudak antara lain mangkuk, centong, alat pengukus, loyang, dan sapu tangan.

Langkah - langkah membuat pudak antara lain, yang pertama, persiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan. Selanjutnya, buat pembungkus dari Ope. Ope yaitu nama unik daun pinang kering yang dipotong persegi panjang, kemudian, jahit menggunakan bahan benang agel (berasal dari serat alami pohon pisang atau daun lontar) hingga berbentuk bangun ruang dengan memiliki ciri seperempat lingkaran baik dari depan maupun dari belakang. Ketiga, rebus santan hingga mendidih sambil diaduk-aduk.  Lalu,  siapkan  mangkuk  kemudian tambahkan 500 gram tepung beras, 250 gram gula pasir, ¼ sendok teh garam, satu vanili bubuk. Keempat, aduk bahan-bahan tersebut hingga merata dan kalis. Tuang santan panas sedikit demi sedikit sembari diaduk-aduk. Langkah kelima yaitu siapkan Ope sebagai pembungkus pudak. Ketika diganti dengan daun lain, cita rasa pudak akan berbeda. Berikutnya, masukkan adonan ke dalam Ope, isi kurang lebih setengah dari ukuran Ope. Setelah itu, kukus hingga benar - benar matang dengan durasi satu jam. Kedelapan, angkat dari alat pengukus! Langkah selanjutnya, diamkan dulu pada wadah kemudian ikat setiap sepuluh pudak. Pudak dapat dinikmati bahkan bisa juga dijual sebagai buah tangan khas Gresik.

 

Di Kabupaten Gresik Jawa Timur, sajian ikan bandeng yang paling populer adalah otak-otak bandeng. Kuliner otak-otak bandeng dengan karakteristik pembuatan ikan bandeng yang di keluarkan dagingnya kemudian di masukkan kembali setelah di campur bumbu-bumbu khas. Di masa mudik karena hari raya ataupun libur panjang sekolah, otak-otak bandeng laris manis. Bandeng sebagai ikon Gresik yang diolah dengan kreatif menjadi otak-otak untuk mempertahankan kandungan omega-3 yang berperan penting dalam pemeliharaan fungsi otak.

 

Krawu adalah salah satu makanan dari daerah Gresik yang memiliki cita rasa yang lezat. Makanan ini cenderung berwarna cokelat gelap dengan ada nuansa manis yang membuat lidah penikmatnya ketagihan. Krawu, bukan sekadar makanan, tetapi juga warisan kuliner yang mencerminkan sejarah dan budaya masyarakat Gresik. Nama krawu sendiri diyakini bersumber dari bahasa lokal yang memiliki arti diacak atau dicampur. Hal tersebut merujuk pada cara penyajian nasi krawu, di mana nasi putih disajikan dengan berbagai varian pendukung yang ditata secara tidak beraturan di atas piring beralas daun pisang.

 

Beberapa sumber menyebutkan bahwa nasi krawu awalnya diperkenalkan oleh para pendatang yang berasal dari Madura yang menetap di Gresik. Keterampilan mereka dalam mengolah daging sapi dengan bumbu khas kemudian menghasilkan sajian nasi krawu yang kini menjadi kuliner ikonik daerah Gresik.

 

Bongko Kopyor yaitu satu diantara beberapa kuliner yang menjadi identitas dari Kabupaten Gresik yang terdiri dari beberapa bahan dengan rasa yang manis. Bahan-bahan yang menjadi komponen Bongko Kopyor yakni bubur putih dengan rasa manis yang berkolaborasi dengan nangka, kelapa kopyor, pisang, mutiara merah, pandan, santan, dan roti. Biasanya, Bongko Kopyor mudah dijumpai dan dikonsumsi hingga berbagai daerah pada Bulan Suci Ramadan yang berfungsi sebagai menu spesial berbuka puasa. Ciri khas dari sajian ini yaitu dibungkus dengan daun pisang.

Bonggolan Mengare merupakan makanan khas dari Pulau Mengare, Kecamatan Bungah, Kabupaten Gresik, Provinsi Jawa Timur. Makanan ini terbuat dari daging ikan segar, langsung didapat oleh nelayan Mengare setelah mencari ikan di laut, yang dicampur dengan tepung kanji, bawang putih, dan garam. Kemudian, bahan-bahan tersebut diuleni hingga berbentuk lonjong dan dibungkus daun pisang. Bonggolan Mengare memiliki rasa gurih dan bertekstur kenyal, serta sering disajikan dengan sambal. Tidak hanya Bonggolan Mengare, Gresik juga memiliki kuliner khas yaitu Bonggolan Sidayu dari bahan Ikan Payus.

 

Selain makanan, Gresik juga memiliki minuman andalan yang menjadi karakteristik istimewa. Terdapat minuman sinom dan minuman legen. Sinom adalah salah satu minuman khas Gresik yang terbuat dari daun asam muda (sinom), kunyit, asam Jawa, dan gula merah. Sementara, minuman legen yaitu minuman menyegarkan yang terbuat dari air dahan pohon Siwalan yang banyak bertebaran Gresik. Apakah kalian ingin menikmati aneka kuliner tersebut? Mari datang dan nikmati aneka kuliner di Gresik Jawa Timur.

Apa saja kuliner khas Gresik?